Ученые придумали, как приготовить фуа-гра, не мучая гусей

27.03.2025 15:29:00 / Мировые новости Французский деликатес фуа-гра обычно готовят из печени уток или гусей, которых принудительно откармливают, провоцируя отложение в органе большого количества жира. Ученые предложили технологию, позволяющую приготовить фуа-гра без лишних мучений для птиц. С помощью липазы они фактически повторили процессы, происходящие в организме птиц при насильственном откорме: молекулы жира сначала расщепляются, а потом заново кристаллизуются в виде прослоек и скоплений разной формы. Как передаёт Naked Science, получившийся в итоге продукт приблизился по текстуре к настоящему фуа-гра.